Featured Dish: Pasta at Chez Ugo

Walk up the steps to Chez Ugo’s open and breezy yet cozy indoor/outdoor restaurant and you will be seated with a smile and a ‘Welcome to Chez Ugo.’  We sat outside as the weather was perfect for it. The ambience of the restaurant is simple Italian coastal with burlap place mats, candles and wicker design chairs inviting a guest to spend an extended amount of time.

Spaghetti con Vongole

We ordered a bottle of Primitivo to drink with our Spaghetti con Vongole (Clams) and Spaghetti Carbonara (offered with the choice of bacon or salmon). Ugo slices the bacon by hand in his Bocas kitchen, following true slab-cut bacon protocol for a proper Carbonara. The Primitivo, a versatile red wine, pairs nicely with clams and a white wine sauce and choice bacon.  The Spaghetti with Clams is tossed with Italian parsley, olive oil, garlic, and a white Riojo. The Spaghetti Carbonara con Tocino had a rich bacon flavor but the ingredients were so well-balanced the dish wasn’t at all heavy. The pasta, insists Ugo, must be cooked to order. Even the lasagna and gnocchi are made in-house.  He serves seven types of pasta and three of them are gluten-free – a Spanish, German, and American style.

 

Ugo knows the importance of genuine hospitality.  When he is at Chez Ugo, he is constantly conversing with his customers.  When he is away working on some of his other projects, such as a culinary school in Panama City, the restaurant’s guests continue to be treated with the same level of attention. The ladies at Chez Ugo have adopted this friendly way of interacting. This philosophy of passing on his values extends to the kitchen.  Ugo has diligently trained Barbi, a true jefa Bocatoreña, and, in his professional opinion, very talented. Passing on his skills in technique and knowledge of food, gives her the ability to seamlessly recreate all of his dishes as he passes them along.

Follow the Instagram page @chezugopanama to find more about what is going on at Chez Ugo.  He is current with this page and frequently posts theme nights and specials such as crepe night, small bites night, and all-you-can-eat pasta night.

Indoor / outdoor seating with a street view is ideal for people watching and a backdrop for dinner conversation. We were fortunate enough to meet new friends who visit Bocas every year and read the Bocas Breeze on-line in Arizona.

Platillo Destacado: Pasta a Chez Ugo

Suba las escaleras al Chez Ugo abierto y ventoso con un restaurante interior y exterior y lo llevaran a la mesa con una sonrisa y un ‘Bienvenido a Chez Ugo.’ Nos sentamos afuera ya que el clima era perfecto. La atmosfera del lugar es estilo italiano costero- sencillo con salvamanteles de arpillera, velas, y sillas de diseñador hechas de mimbre que invitan a las personas a pasar un tiempo extendido.

Nosotros ordenamos una botella de Primitivo para beber con nuestro Spaghetti con Vongole (almejas) y Spaghetti Carbonara (disponible con la opción de tocino o salmón). Ugo rebana el tocino a mano en su cocina bocatoreña, siguiendo el protocolo verdadero de corte grueso de tocino para una Carbonara apropiada. El primitivo, un versátil vino rojo, va muy bien con almejas y una salsa de vino blanco y el tocino. El Spaghetti con Almejas está sazonadas con perejil italiano, aceite de olive, ajo, y Riojo blanco. El Spaghetti Carbonara con Tocino tiene un sabor intenso a tocino pero los ingredientes estaban muy bien balanceados y el platillo no era para nada pesado. La pasta, insiste Ugo, deben ser cocinados al ser pedida. Hasta la lasaña y el gnocchi son hechos en casa. Él sirve siete tipos de pasta y los tres son sin gluten –  al estilo español, alemán, y norteamericano. 

Spaghetti Carbonara (disponible con tocino o salmón)

 

Ugo conoce la importancia de una hospitalidad genuina. Cuando está en Chez Ugo, él está constantemente conversando con sus clientes. Cuando está lejos ocupándose de algunos de sus otros proyectos, como la escuela culinaria en la Cuidad de Panamá, los clientes del restaurante siguen recibiendo el mismo nivel de atención. Las chicas en Chez Ugo han adoptado esta forma amigable de interactuar. Esta filosofía de transmitir sus valores se extiende a la cocina. Ugo ha diligentemente entrenado a Barbi, una verdadera jefa bocatoreña, y en su opinión personal, ella es muy talentosa. Transmitiéndole sus habilidades de técnicas y su conocimiento sobre la comida, le da a ella la habilidad de continuamente recrear todos sus platillos mientras que él los va entregando.

Siga la página de Instagram @chezugopanama para estar al tanto de lo que sucede en Chez Ugo. Él está actualmente usando esta página y frecuentemente pública noches temáticas y especiales como noche de crepe, noche de picada, y noche de toda la pasta que puedas comer.

Barbi and Ugo

Printed monthly in both English and Spanish with a circulation of 5,000 free copies distributed at airports, hotels, restaurants and various retail locations throughout Bocas del Toro, Panama City, David, Boquete and Costa Rica. Also published on the Internet on a daily basis.

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