Healthy Banana Bread with Esther Brix

HEALTHY BANANA BREAD #NOSUGAR

We love when people in our island community  share the ways they are learning to prepare meals  with the abundance of healthy and delicious ingredients being grown right outside our doors. There are many foods which are unfamiliar to some of us and can be a little overwhelming. However there are many local ingredients being grown right here with which we are all familiar; such as bananas and coconuts. Using these more frequently can be a nice segue into experimenting with some of the more adventurous local plants such as otoe or ñame and finding out they’re pretty delicious also!

Esther Brix “La Vikinga”

Esther Brix is a lover of Bocas del Toro and well-known and respected for her knowledge of fitness and nutrition. She is a trainer at Bocas Fight Gym and nutrition and wellness coach. When Esther shared this recipe with us, we loved the challenge of making a gluten, sugar, butter and oil-free banana bread taste good so we thought we’d give it a go for our health-focused month of February.  We loved it! In the recipe, Esther gave a few gluten-free options, so we thought we would go slightly rogue on the gluten-free venture and we combined the oat flour in the recipe with one of the gluten-free flours newly available at Super Gourmet from Sunny Mills (corrected from printed article referencing “Panama Mills,” the company that processes the flour).  Rice flour is a great addition to a gluten free baking flour mix and Panama Mills has it available! We did a half and half rice flour/oat flour blend (75g/75g). We used her ingredient suggestions and added 1tsp cinnamon, a sprinkle of cocoa nibs, 1/2c walnuts and 1c shredded, dried coconut. In honor of Esther’s vegan-heavy warrior diet, we thought we’d try the same recipe only make it vegan (without eggs).  We substituted the three eggs with three “flax eggs”. (For one flax egg – Combine 1T flax with 3T water, let sit for 5 min and stir in just as you do with eggs). We were so happy with how both came out, we sliced them up and wrapped them in banana leaves to hand out to friends. Thanks Esther for a great recipe! Check out even more of what Esther has happening at www.estherbrix.com.

BOCAS FIGHT GYM presents…. Train Hard – Eat Smart with Esther Brix

Oh yeah! You have the absolute honor of reading my first food column where I get to share my foodie insights with you! I eat mainly Vegan and am a severe coco- and choc-aholic, and since I’m focussed on sports and health, I always get very creative in the kitchen. I only use locally found ingredients and I like to keep things simple. Enjoy my first recipe!

Ingredients

  • 3 (ripe) mashed bananas
  • 50 grams pitted dates
  • 3 eggs (I prefer free range)
  • 150g oat flour
  • 1 ½ tsp baking powder
  • Handful unroasted chopped nuts (walnuts,almonds,pecans are great)
  • 1/2tsp Salt (I prefer sea salt)
  • Optional grated coconut, raw cacao nibs, cinnamon, and/ or nutmeg

Preparation:

  1. Preheat your oven to 175* C/350*F
  2. Grease a 9×5” loaf pan, muffin pan, or any other shape (I use coconut oil)
  3. Mix bananas with the dates in a food processor or blender until smooth.
  4. Combine the flour, baking powder and salt and set aside. You can replace 1/3 of the flour with oats for more structure. You can also replace 2/3 of the flour with almond flour.
  5. Whisk the eggs in a separate bowl then whisk in banana/date mix
  6. Combine dry ingredients with wet and stir until you have a smooth batter.
  7. Now stir in the nuts and other optional ingredients.
  8. Pour batter into your greased form and put in oven. Bake 45-50 minutes.
  9. If the top of the cake gets too dark, cover it with baking paper.
  10. Check for readiness by poking a skewer or fork into the bread. It should be clean when pulled out. If the bread sticks to it, leave it in 5 minutes longer and try again.
  11. Let the banana bread cool off before cutting it

Your healthy banana bread is ready. Eet Smakelijk!! -Esther Brix

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Nos encanta cuando las personas de nuestra comunidad isleña comparten las maneras en que están aprendiendo a preparar sus comidas con la abundancia de ingredientes saludables y deliciosos que crecen cerca de nuestras puertas. Hay muchas comidas que algunos desconocemos y pueden ser un poco abrumador. Sin embargo hay muchos ingredientes locales que se cultivan aquí mismo los cuales si conocemos; como las bananas y los cocos. El usarlos más frecuentemente puede ser una buena transición en experimentar con algunas de las plantas locales más aventureras como el otoe o el ñame. ¡De esta manera podemos descubrir que también son muy deliciosas!

Esther Brix ama a Bocas del Toro y es conocida y respetada por su sabiduría sobre la aptitud física y la nutrición. Ella es una entrenadora en el Bocas Fight Gym y una asesora de nutrición y bienestar. Cuando Esther compartió esta receta con nosotros, nos encantó el desafío de hacer que un dulce de banana sin gluten, azúcar, mantequilla o aceite que tuviera un buen sabor, así que decidimos hacerlo para nuestro mes de febrero enfocado en la salud. ¡Nos encantó! En la receta, Esther dio varias opciones sin gluten, así que decidimos hacer estricta la aventura sin gluten y combinamos la harina de avena con una de las nuevas harinas sin gluten de Panamá Mills disponibles en el Super Gourmet. La harina de arroz es una gran adición a la mezcla de harina de hornear sin gluten. ¡Panamá Mills lo tiene disponible! Nosotros hicimos una combinación de mitad harina de arroz y mitad harina de avena (75g/75g). Usamos las sugerencias de ingredientes y añadimos 1 cucharadita de canela, un toque de granos de cacao, ½ taza de nueces y 1 taza de coco seco rallado. En honor a la dieta guerrera vegana de Esther, pensamos probar la misma receta solo que hacerla vegana (sin huevos). Reemplazamos los tres huevos con “huevos de lino”. (Para un huevo de lino- Combine 1 cucharada de lino con 3 cucharadas de agua, déjelo reposar por 5 minutos y revuélvalo al igual como hace con un huevo). Estamos muy felices de como salieron los dos, lo partimos y envolvimos en hojas de banano para repartirlos a nuestros amigos. ¡Gracias Esther por una gran receta! Vea más sobre lo que está haciendo Esther en www.estherbrix.com.

PAN DE BANANA SALUDABLE #SINAZUCAR

El BOCAS FIGHT GYM presenta….Entrena Fuerte – Aliméntate Inteligentemente con Esther Brix

 

¡Oh sí! ¡Usted tiene el honor absoluto de leer mi primera columna de comida en donde puedo compartir contigo mi percepción de la comida! Yo como principalmente vegano y soy una severa coco- y choco- adicta, y como estoy enfocada en los deportes y la salud siempre me vuelvo muy creativa en la cocina. Solo uso ingredientes locales y me gusta mantener las cosas sencillas. ¡Disfruten mi primera receta!

Ingredientes

  • 3 bananas (maduras)
  • 50 gramos de dátiles deshuesados
  • 3 huevos (yo siempre prefiero los del campo)
  • 150g harina de avena
  • 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  • Un puñado de nueces picadas sin tostar (nogal,almendras, o las pecanas son geniales)
  •  ½ cucharadita de sal (Yo prefiero la sal marina)
  • Optional coco rayado,granos de cacao crudo,canela, y o nuez moscada

Preparacion:

1.Precalentar su horno a 175 grados Celsius 350 Fahrenheit

2.Engrasar un molde de pan 9×5”, molde de muffin, o de cualquier otro estilo (Yo uso aceite de coco)

3.Mezcle las bananas con los dátiles en un procesador de comida o con una licuadora hasta que esté blando.

4.Combine la harina, el polvo de hornear y sal y póngalo a un lado. Puede reemplazar 1/3 de la harina con avena entera para darle más textura, también puede reemplazar 2/3 de la harina con harina de almendra.

5.Batir los huevos en otro plato y después añade la mezcla de banana/dátiles

6.Combine los ingredientes secos con la mezcla líquida y revuelva hasta que obtenga una masa sin grumos.

7.Ahora agregue nueces y otros ingredientes opcionales.

8.Vierte la mezcla en el envase de hornear y ponlo en el horno. Hornea pan de 45-50 minutos.

9.Si la parte de arriba del dulce se pone muy oscuro, cúbrelo con papel de hornear.

  1.  Revisa a ver si está listo al puyar el pan con un pincho o un tenedor. Debería permanecer limpio y seco cuando lo saques. Si se le pega el pan, déjalo por 5 minutos más en el horno e inténtelo nuevamente.
  2.  Deje que el pan de banana se enfríe un poco antes de cortarlo.

Su pan de banana saludable está listo. Eet Smakelijk!! –Esther Brix

 

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Printed monthly in both English and Spanish with a circulation of 5,000 free copies distributed at airports, hotels, restaurants and various retail locations throughout Bocas del Toro, Panama City, David, Boquete and Costa Rica. Also published on the Internet on a daily basis.

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